体は最低どれくらい柔らかい方がいい？

まずは、前屈です。
両足をそろえてまっすぐに立ちます。
膝を曲げないで、上体を倒し、指、出来れば手のひらが床につく。
（腰の柔軟性と、太ももの裏側の伸びが悪いと、肩こり、腰痛のもとになります）

これはとても大切なことです。

次に、肩周辺です。
片手を後ろに回して、手の親指が肩甲骨と背中の隙間に入るかどうかです。
（肩甲骨がどれくらい動くかのテストです）

次に股関節周りです。
おすもうさんの、四股立ちが綺麗に出来るかどうかです。
腰を落とした時に、開いた膝が上体の前に出過ぎているとアウト。
（股関節は、常に腰と連動して動いていますので、股関節の固さは腰痛の原因にもなります）

大きくはこの三つです。

鏡に映してやってみるといいですよ。